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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1 、主料：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克  。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料 ：火腿25克 、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克
。做法做法

3、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4 、将鲫鱼除去鳞 、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ，入沸水中略烫，捞出备用。

5  、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱
、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒
。

8 、加入奶汤（1000克）  、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

9 、用中火炖20分钟
 ，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可
。

东北酸菜炖鱼的做法

1
、主料 ：草鱼1条（2斤半左右）
，东北酸菜2斤 。

2 、调料:胡椒粉 、食盐、味精
、白醋、料酒
、葱姜、花椒 、泡椒 。

3、把草鱼去骨 ，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐 、料酒 、味精入味待用 。

4 、把去骨后的鱼片 ，用盐 、味精 、料酒入味
，拌匀后加入一个鸡蛋清
，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可 ，盛盘内待用
。

5
、锅内放少许油  ，放入葱姜 、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头 ，鱼骨放入锅内翻炒
，鱼骨变成白色后
，加入切好的东北酸菜，继续翻炒  ，有酸菜味后 ，加入开水 ，胡椒粉、食盐、味精
、白醋 、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6
、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可
。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量
、生姜适量 、蒜米1头、麻辣鲜适量 、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2 、把鱼剁块 。

3、酸菜，生姜，蒜米备用 。

4
、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用 
。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6 、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出 。

7 、再煎鱼肉
，小火煎到焦黄 。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝
，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9  、第4步的碗中 
，加入适量水
，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米
。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

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